Thằn lằn núi Bà Đen

Đặc sản gây tò mò nhất trong danh sách ẩm thực Tây Ninh — sống trong các hốc đá quanh Núi Bà Đen, được người dân bắt và chế biến chủ yếu bằng cách chiên giòn hoặc rang muối. Thịt dai, ít mỡ, phần da chiên giòn tan gần giống da gà chiên nhưng mang hương vị đặc trưng riêng.

Vì sao không phải quán nào cũng có

Nguồn nguyên liệu hoàn toàn phụ thuộc vào người dân bắt tự nhiên theo mùa, không nuôi công nghiệp — khi thấy món này trong thực đơn, đó là dấu hiệu quán thực sự am hiểu ẩm thực địa phương và có nguồn hàng ổn định, không chạy theo trào lưu nhất thời.